|
|
|
|
|
NEWS
Matthes
GmbH, 95028 Hof, Fabrikzeile 33
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Neue
Vorschrift: Friteusentemperatur
maximal 175 ° C |
|
|
|
| ! |
Durch
lebensmittelrechtliche Vorschriften werden Sie dazu verpflichtet,
Lebensmittel so herzustellen, |
|
| zu
behandeln und in den Verkehr zu bringen, dass keine gesundheitlichen Gefahren
durch biologischer, |
|
| chemischer
oder physikalischer Natur entstehen. Um dies zu gewährleisten, sind kritische
Punkte im |
|
| Herstellungsprozess
festgelegt worden. Eine angemessene
Sicherungsmaßnahme ist die externe |
|
| Messung
der Frittierfetttemperatur. |
|
|
| Ein Problem der
Gastronomie ? |
|
|
| Acrylamid |
|
|
| Wir
helfen Ihnen als Ihr Partner die Belastung von Acrylamid bei der Herstellung
von Pommes frites, |
|
| Backofenkartoffeln
oder Chips in den Griff zu bekommen. |
|
|
| Acrylamid
entsteht nach heutigem Kenntnisstand unter anderem beim Backen und Fritieren |
|
| vom
Pommes frites, Chips und Kartoffelprodukten. |
|
|
| Die
Entstehung von Acrylamid ist von der Temperatur und Zeitdauer abhängig. |
|
| Acrylamid
entsteht in der Hitze besonders an der Oberfläche der Produkte. Je länger und
heißer |
|
| Kartoffelstücke
oder Pommes frites frittiert werden, desto höher ist ihr Acrylamid-Gehalt. |
|
|
|
|
|
|
| So
halten Sie die Acrylamid-Belastung so gering wie möglich. |
|
|
|
|
| Sie
sollten möglichst niedrige Temperaturen und kurze Garzeiten verwenden. |
|
|
|
| Fritierte
Kartoffelprodukte wie oben genannt, sollten höchstens eine |
|
|
| goldgelbe
Farbausprägung haben. (Vergolden, nicht verkohlen!) |
|
|
|
|
| Die
Fritierfett-Temperatur sollte 175°C nicht überschreiten! |
|
|
|
|
| Die
Backofentemperatur sollte max. 200°C betragen, bei Umluftöfen max. 180°C. |
|
|
|
| Kontrollieren
Sie durch den Einsatz eines externen Fettthermometers die |
|
| Temperatur
in der Friteuse bei der Herstellung von Kartoffelprodukten! |
|
|
|
|
|
| Wir
haben die professionelle Lösung für Sie. |
|
|
Friteusenthermometer:
- hitzeisolierter Holzgriff, mit Halterung zum Aufhängen am
Friteusenbeckenrand, Temperaturbereich
+10°/285°C, Einstechtiefe des
Edelstahlfühlers ca. 230 mm, Anzeigenfeld Ø ca. 71 mm
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Fax
- Bestellung 09281/40428 |
Telefon 09281/83303-40 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Bezeichnung |
|
|
Stück |
Preis |
Preis zzgl. MWSt. , Lieferung unfrei |
|
| Friteusenthermometer |
|
31,90 € |
Name |
|
| |
|
Vorname |
|
| Handbuch:
HACCP - Praktische Anweisungen zum korrekten Gebrauch d. Hygienevorschriften |
|
kostenlos |
Straße |
|
| |
|
PLZ/ Ort |
|
| Handbuch: Technologie in der
Küche
|
|
kostenlos |
Telefon |
|
| |
|
Fax |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
